Les normes Refroidisseurs de Lait spécifient les prescriptions relatives à la conception, à la construction, aux performances, à l'aptitude à l'emploi, à la sécurité et à l'hygiène.

Il est essentiel que les refroidisseurs de lait soient conformes aux normes en vigueur : Cela permet de comparer précisément différents appareils et surtout, cela garantit au producteur de lait le fonctionnement approprié du tank et le maintien de la qualité du lait dans différentes conditions d'utilisation telles que température ambiante ou quantité de lait.

En fonction des pays, différentes normes sont applicables. Les plus importantes sont :

• La norme internationale ISO 5708 " Refroidisseurs de lait en vrac " a été éditée en 1983 et n'a pas été actualisée depuis. Elle a servi de base à plusieurs normes nationales en vigueur.
  
  
• La norme Européenne EN 13732 a été publiée en 2003. Elle a actualisé la norme ISO et a ajouté les tanks 6 traites et les performances du lavage.
  
  
• La norme Américaine 3A 13-10 a été mise à jour en 2003, elle est principalement utilisée en Amérique du Nord

Prescriptions relatives aux performances selon la norme EN 13732


Performances frigorifiques

La norme EN 13732 définit différentes classes de performances frigorifiques basées sur 3 critères:

Nombre de traites

Température ambiante

Temps de réfrigération

Exemple:

Un refroidisseur de 10000 litres 4BII est capable de refroidir 2500 litres de 35 à 4°C en 3 heures maximum à une température ambiante de 32°C. Il doit également pouvoir fonctionner à une température ambiante de 38°C sans intervention d'organes de sécurité.

Remarque : ces tests sont réalisés en conditions normatives d'essai :
- Remplissage d'une traite complète en une fois,
- Fonctionnement à une température ambiante de 32°C en classe B.
En utilisation réelle, la réfrigération démarre pendant la traite, le taux de remplissage est rarement de 100% et la température ambiante est généralement inférieure à 32°C. On constate habituellement que la réfrigération s'arrête dans les 30 minutes suivant la fin de la traite.

Agitation du lait

Après que le lait soit resté non agité pendant 1 heure et après fonctionnement de l'agitateur pendant 2 minutes, le lait doit avoir une teneur en matière grasse homogène. La différence maximum entre 2 échantillons est de 0.1g de matière grasse pour 100g de lait.

Isothermie

Quand le lait à 4°C est stocké pendant 12 heures à la température ambiante de performance (32°C en classe B), la hausse moyenne de température ne doit pas excéder +3°C.

Aptitude au lavage

Après aspersion du tank avec un lait cru coagulé naturellement, un cycle de lavage automatique est réalisé. L'évaluation des résultats de lavage est réalisée par :
- examen des résidus chimiques
- inspection visuelle à la lumière naturelle
- mesure de la pollution bactériologique résiduelle par la méthode de rinçage et la méthode des frottis.

Les critères d'acceptabilité de pollution bactériologique sont :
- 100 000 unités formant colonie par millilitre (ufc/ml) d'eau de rinçage et
- 100 000 unités formant colonie par mètre carré (ufc/m²).